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寒流來襲~~每個人家中一定要有的一鍋好湯


蕃茄藍乳酪湯

烤蕃茄的酸甜與藍乳酪的濃郁達到了和諧的平衡,各位不妨試試看。

蕃茄藍乳酪湯(完成)

icon材料(4人份):

  • 成熟蕃茄1,500克,去皮切成四等分並去籽
  • 大蒜二瓣,搗碎
  • 蔬菜油或奶油二大匙
  • 青蒜一棵,切段
  • 胡蘿蔔1根,切塊
  • 雞湯五杯(詳見雞湯作法
  • 藍乳酪115克,弄碎
  • 鮮奶油三大匙
  • 大的新鮮羅勒葉若干片,或新鮮百里香1-2枝(另多備一些以作裝飾配菜)
  • 培根一杯,弄熟弄碎(裝飾用)
  • 鹽和新鮮研磨的黑胡椒粉
  • 步驟1

    icon步驟1

    將烤箱預熱到200℃,將番茄平鋪在淺烤盤中。撒上大蒜、鹽和黑胡椒。放入烤箱加熱35分鐘。

    icon步驟2

    在大湯鍋中加入蔬菜油或奶油,加入青蒜和胡蘿蔔,再加入少許鹽和黑胡椒。在小火上加熱10分鐘左右直至蔬菜變軟,適時攪拌。 步驟3

    icon步驟3

    倒入高湯和烤過的蕃茄,煮滾,然後將火關小,加蓋燜20分鐘左右。





    步驟4

    icon步驟4

    加入藍乳酪、鮮奶油和羅勒葉或百里香,依口味加入適量調味料。

    icon步驟5

    將湯再次加熱,但不要煮沸。以培根和羅勒葉或百里香裝飾,即可上桌。

    雞湯

    一鍋好的自製雞湯在廚房裏是無價之寶。如果許可的話,可將內臟與雞翅一起放入鍋中(肝除外);做好以後,將雞湯倒入密封容器在冰箱中可保存3-4天,若冷凍則可保存更久,甚至最長達6個月之久。

    雞湯(完成)

    icon材料(11杯份):

  • 雞或火雞(雞翅、雞背和雞脖子)1,200至1,500克
  • 洋蔥二顆,不剝皮,切成四等分
  • 橄欖油一大匙
  • 冷水17.5杯
  • 胡蘿蔔二條,切塊
  • 芹菜二根(最好帶葉),切成長段
  • 一些新鮮巴西利
  • 新鮮的百里香或3/4小匙乾百里香
  • 月桂葉1-2片
  • 黑胡椒粒10粒,微微壓碎
  • 步驟1

    icon步驟1

    將雞翅、雞背、雞脖子、洋蔥塊和油放入鍋中,用小火加熱並不時攪拌,直到雞肉和洋蔥變成均勻的淡褐色。

    icon步驟2

    加水,充分攪拌沈澱在鍋底的部份。煮滾後撈去浮在高湯表面的雜質。


    步驟3

    icon步驟3

    加入胡蘿蔔塊、芹菜、巴西利、百里香、月桂葉和黑胡椒粒。斜蓋上鍋蓋,用小火加熱3小時。

    icon步驟4

    高湯過濾放入碗中,待冷卻後放入冰箱冷藏1小時。
    步驟5

    icon步驟5

    冷藏後,小心地去掉表面上的脂肪。在冰箱中冷藏3至4天,或冷凍一日後使用。
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